04/06/2008

Une recette estivale


En ces temps chauds voire orageux, un peu "douf" n'ayons pas peur des mots (malâât comme dirait l'autre), il est parfois bon de se faire plaisir avec une recette simple et rafraîchissante... Qu'à cela ne tienne, la voici!

(pour ceux qui n'osent pas se lancer, je la donnerai au cours "un menu d'été" en juillet)

Titre-Linguine

Ingrédients :
1 kg de palourdes
15 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 belle branche de thym
2 gousses d’ail
1 botte d’asperges sauvages
1 ravier de tomates cerises
40 g de pignons de pin
1 jeune courgette
1 botte de roquette
1 bouquet de basilic
2 petits piments séchés
6 càs d’huile d’olive 

Préparation :
Faire dégorger les palourdes dans de l’eau froide salée pendant une trentaine de minutes.
Mettre 1 litre d’eau salée à chauffer pour les linguine.
 

Laver et couper en deux les tomates cerises. Peler et dégermer les gousses d’ail puis émincer finement. Griller les pignons à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laver et sécher la roquette et le basilic effeuillé. Laver les asperges sauvages et éliminer le bout de la queue.
Laver la courgette et détailler en petits dés, peau comprise (c’est plus joli). 

Faire revenir la moitié de l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les asperges sauvages et remuer pendant une minute (elles doivent rester croquantes). Réserver. 

Egoutter les palourdes. 

Dans une sauteuse basse, faire revenir doucement l’autre moitié de l’ail dans un fond d’huile d’olive avec les petits piments émiettés puis déglacer au vin blanc. Quand le vin commence à frémir, ajouter les palourdes, le thym et le laurier. Couvrir en secouant régulièrement jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Pendant ce temps, plonger les linguine dans l’eau frémissante. 

En milieu de cuisson des pâtes, ajouter les dés de courgettes, les tomates cerises, la moitié du basilic et la roquette aux coquillages et mélanger. Quand les pâtes sont « al dente », égoutter  légèrement et transférer dans la sauteuse contenant les coquillages. Eteindre le feu, ajouter le restant du basilic, les asperges, les pignons de pin, poivrer et bien mélanger le tout.
Servir aussitôt.


Bon appétit!



Rappel : il reste de la place à mon cours de fruits de mer de ce samedi 7 juin à 19h30!

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