12/11/2009

La saison des potirons

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Quelques petites photos pour nous rappeler que nous sommes en plein dans la saison des cucurbitacées : potirons, coloquintes, potimarons, butternut, et autres courges musquées...

Rendez-vous au marché du Buisson-de-Cadouin (Dordogne), et sur le site de Mmmmh! - section recettes - pour les préparer!

En attendant, une petite recette à base de butternut... essayez, même sans la raviole, c'est délicieux!


Velouté de butternut, raviole de veau et poêlée de champignons

Ingrédients :

2 échalotes
2 courges butternut
1 courge butternut
huile d'olive
1 feuille de laurier
1 L de fond de volaille
sel de cuisine
poivre noir du moulin
15 cl de crème fraîche
1 paquet de feuilles de wantan
250 g de blanquette de veau
1 carotte
2 branches de céleri vert
1 oignon
1 branche de thym
100 g de parmesan
1 oeuf
10 cl de vin blanc
250 g de champignons des bois
1 gousse d ail
persil plat

Préparation :

Pour les ravioles :
Peler et émincer la carotte et le céleri. Eplucher et émincer l'oignon. Râper le parmesan.

Faire chauffer un voile d'huile et déposer la viande afin de la colorer. Quand la viande est dorée, ajouter els échalotes et baisser le feu. Remuer puis ajouter carotte et céleri. Couvrir pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc. Ajouter le thym, assaisonner et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Laisser refroidir, hacher le tout et ajouter l'oeuf et le parmesan râpé afin d'obtenir une farce homogène. Rectifier l'assaisonnement puis confectionner les ravioles : poser une noix de farce sur une feuille wan tan puis déposer une seconde feuille par-dessus. Sceller avec un peu d'eau si nécessaire. Cuire une minute à l'eau bouillante salée et réserver au chaud.

Pour le velouté :
Hacher les échalotes et les faire revenir à feux doux dans 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive.
Retirer les graines et la partie fibreuse de la courge pour ne garder que la pulpe. Enlever la peau. Couper la pulpe en dés et les déposer dans la casserole avec les échalotes.
Faire cuire à feu moyen, une dizaine de minutes en tournant. Verser le fond de volaille afin de couvrir les dés de potiron. Ajouter une feuille de laurier. Poivrer. Cuire encore une dizaine de minutes à feu doux. Passer au mixer. Verser dans la casserole, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Pour les champignons :
Brosser les champignons et éliminer les parties terreuses.
Eplucher et émincer la gousse d'ail. Laver et émincer un peu de persil plat.

Faire chauffer un peu d'huiule et faire sauter rapidement les champignons à feu vif. Ajouter ensuite l'ail et le persil, puis assaisonner.

Dresser une assiette creuse de velouté, déposer une ou deux ravioles au centre et ajouter un peu de champignons poêlés.

 

 

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